JAKARTA, KALIMANTANLIVE.COM — Siapa sangka, kopi yang selama ini dikenal sebagai minuman aman dan bebas gluten, ternyata bisa mengandung gluten tersembunyi bila melalui proses olahan tertentu!
Temuan ini menjadi perhatian publik setelah ramai kasus bakery yang mengklaim palsu produk bebas gluten, seperti yang menimpa Bake n Grind, yang ternyata tidak benar-benar bebas gluten, dairy, maupun vegan.
# Baca Juga :Indonesia Siap SETOP Impor Gula Mulai 2026, Era Swasembada Pangan Semakin Dekat!
# Baca Juga :3 Pasien Dunia Sukses Terima Donor Organ Babi, Dari Hati, Ginjal, hingga Jantung!
# Baca Juga :5 Juta Buruh Siap Turun ke Jalan: KSPI Ultimatum Pemerintah, Tuntut Kenaikan Upah 10,5%!
# Baca Juga :PPG Guru Tertentu Periode 4 Tahun 2025 Resmi Dibuka, Cek Syarat Lengkap dan Tahapan Seleksinya di Sini!
Kasus tersebut merugikan banyak orang, khususnya mereka yang memiliki intoleransi gluten atau penyakit celiac. Bila mereka mengonsumsi produk yang mengandung gluten, bisa timbul reaksi serius yang membahayakan kesehatan.
Namun ternyata, produk yang berpotensi mengandung gluten tidak hanya roti atau kue, melainkan juga racikan kopi sehari-hari.
Berikut penjelasan lengkapnya seperti dikutip dari verywellhealth.com, Sabtu (2/8/2025).
1. Apa Itu Gluten?
Gluten adalah protein alami yang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan rye. Protein ini memberikan tekstur kenyal pada roti dan pasta.
Namun, bagi sebagian orang, gluten bisa menjadi racun. Mereka yang memiliki intoleransi gluten atau penyakit celiac akan mengalami gejala seperti:
Nyeri perut,
Penurunan berat badan drastis,
Kerusakan usus,
Gangguan penyerapan nutrisi.
Oleh sebab itu, penderita kondisi ini harus benar-benar menghindari produk yang mengandung gluten — termasuk yang mungkin tidak disadari seperti kopi racikan tertentu.
2. Kopi Asli Sebenarnya Bebas Gluten
Menurut FDA (Food and Drug Administration) Amerika Serikat, produk bisa disebut bebas gluten jika kandungan glutennya kurang dari 20 ppm (part per million).
Secara alami, biji kopi murni bebas gluten. Meski berasal dari tanaman biji-bijian, pohon kopi tidak termasuk famili gandum, barley, atau rye.
Artinya, kopi hitam murni dan espresso tanpa tambahan apapun aman untuk dikonsumsi, selama tidak terjadi kontaminasi silang dalam proses pembuatannya.
3. Ketika Kopi Tak Lagi Bebas Gluten
Masalah muncul saat kopi dicampur dengan bahan tambahan, seperti:
Perasa (flavoring) seperti vanilla, caramel, atau hazelnut,
Krimer dan susu kental manis,
Saus atau bubuk topping untuk kopi kekinian.
Beberapa bahan tersebut dapat mengandung gluten atau diproses di pabrik yang juga memproduksi bahan berbasis gandum. Akibatnya, kopi yang tadinya bebas gluten bisa terkontaminasi tanpa disadari.
4. Kopi Bubuk (Ground Coffee) Berisiko Terkontaminasi
Proses penggilingan biji kopi menjadi bubuk juga dapat menyebabkan kontaminasi gluten, terutama jika mesin penggiling digunakan bergantian untuk produk lain yang mengandung gluten.
“Mesin penggiling yang tidak dikhususkan untuk kopi murni bisa meninggalkan sisa partikel gluten yang menempel dan mencemari kopi berikutnya,” tulis laporan Verywell Health.
